Origine et signification
Louis Hébert (1575-1627), né à Paris, fut le premier agriculteur de la Nouvelle-France. En 1606, il accompagne Champlain à Port-Royal, en Acadie, et y séjourne de nouveau de 1610 à 1613; puis, il vient s'établir à Québec en 1617 avec sa femme Marie Rollet et ses trois enfants. Il possédait la seigneurie Saint-Joseph (1626) située sur la rive gauche de la rivière Saint-Charles, pas très loin de son embouchure. Cependant, il habitait le fief du Sault-au-Matelot (1626), concédé d'abord en roture, situé magnifiquement à l'extrême pointe du promontoire de Québec, là où se trouvent aujourd'hui la basilique, le Petit Séminaire et les rues Hébert et Couillard. Le premier agriculteur de la Nouvelle-France, spécialiste des plantes médicinales, est mort en janvier 1627, des suites d'une chute sur la glace.