Origine et signification Cette rue est située à Saint-Simon, en Montérégie. Plus précisément, elle se trouve dans un secteur où les voies de communication sont désignées par des noms d'individus ayant joué un rôle dans le développement de l'entreprise Olymel. On rappelle ici le souvenir d'Hervé Houle (1901-1964), entrepreneur. Celui-ci est le fondateur de l'abattoir Hervé-Houle, qui est devenu par la suite l'abattoir d'Olymel. Il a également fait don de plusieurs terrains pour la construction de la caserne de pompiers ainsi que pour l’aménagement de terrains sportifs. Notons que la rue Hervé-Houle se trouve sur les anciens terrains d'Olymel.